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| Les idées recettes > cocktails / buffets salés > vol au vent salé > Vol-au-vent de fondue de canard au chou vert |
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Vol-au-vent de fondue de canard au chou vert
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Chauffer les bouchées. Réserver sur grille.
Porter à ébullition 1/2 litre d'eau et ajouter les concentrés de volaille et de légumes.
Hacher grossièrement la viande comme pour un tartare.
Dane une grande poêle, blondir les échalotes au beurre puis ajouter la viande de canard hachée. Assaisonner, cuire à feu vif puis incorporer la compotée de chou vert.
Garnir les bouchées.
Au moment de la distribution, arroser d'une bonne cuillère de jus Secret de Saucier volaille et légumes assaisonné de haut goût.
Présentation : Vous pouvez ajouter à côté d ela bouchée un complément de garniture avec un trait de sauce.
Astuces :
La viande de canard ne doit pas être surcuite mais tenue rosée ou à point pour éviter qu'elle sèche à la cuisson.
Blanchir le chou vert et le refroidir dans de l'eau glacée avant de réaliser la compotée afin de fixer la couleur et pour la maintenir pendant tout le service.
Ajuster en fin de préparation et avant garnissage la profondeur du goût de cette recette avec un peu de beurre frais.
Vous pouvez ajouter à l'ébullition un peu de liant liquide Secret de Saucier Liebig afin d'obtenir une sauce légèrement liée qui nappera la viande dans la bouchée en conservant le caractère croustillant du feuilletage.
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recettes
