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| Les idées recettes > entrées chaudes et froides > entrées chaudes > Vol au vent Florentine |
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Vol au vent Florentine
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Préparer une béchamel épaisse, réserver.
Rouler dans la matière grasse chaude les épinards et les assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.
Additionner les dés de jambon et les 2/3 du fromage râpé.
Déposer sur une plaque allant au four les bouchées rondes.
Répartir au fond des bouchées le mélange aux épinards.
Garnir à la poche à grosse douille avec la béchamel.
Terminer avec de l’emmental râpé en surface
Passer au four 160°C pour chauffer les bouchées et colorer la garniture.
Recette créée par Dominique Crépet pour Jean Ducourtieux
Le mot de Jean Ducourtieux :
Poids portion net bouchée : 150 g.
En suivant une méthode identique et des quantités approchantes, vous pourrez également réaliser avec succès : des bouchées tomatées en remplaçant les épinards par des brocolis et en tomatant la béchamel.
Suggestion de présentation :
Vous pourrez proposer sur un thème exotique :
Des bouchées aux dés de volaille tandoori parfumées avec cardamome, cumin, fenouil, gingembre et piment en quantités égales. Vous pourrez accompagner avec succès cette version d’une sauce mangue (Mixer 50 g de mangue avec 30 g de fond de volaille, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à café de sauce soja et 4 pincées de gingembre)
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recettes
