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| Les idées recettes > desserts > coupe feuilletée > Verrine champignon feuilleté |
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Verrine champignon feuilleté
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Laver, équeuter puis couper si besoin les fraises.
Prélever les zestes d’orange et de citron.
Presser le jus de citron.
Eplucher et découper les oranges.
Préparer les fruits en marinade : mettre l’ensemble des fruits dans un récipient, arroser du jus de citron, saupoudrer de sucre et parfumer au gingembre.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre vanillé.
Garnir les verrines de fruits. Intégrer deux feuilles de menthe dans chaque verrine et couvrir avec le fromage blanc.
Au moment du service, poser la coupe en chapeau à l’horizontale sur la verrine (pied du champignon).
Recette créée par Dominique Crépet pour Jean Ducourtieux
Idée du chef : On peut remplacer avec succès le fromage blanc par du yaourt brassé.
Variantes recette :
Verrine bolet feuilleté : Remplacer l’intérieur fruité de la verrine par une préparation crémeuse végétale au siphon rappelant la couleur du pied du bolet. Celle-ci pourra être agrémentée de fins traits de coloration de pommes ou poires dorées au miel.
Verrine champignon bulgare :
Remplacer le fromage blanc sucré par du yaourt brassé au miel.
Remplacer et/ou compléter la garniture de fruits frais par de très fines rondelles de citron
et des noisettes concassées à la façon bulgare.
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recettes
