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| Les idées recettes > desserts > génoises > Verrine bavarois mangue au coulis de framboise |
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Verrine bavarois mangue au coulis de framboise
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Disposer sur un premier lit de génoise caramel la mangue préalablement mélangée avec la menthe hachée.
Recouvrir d’un deuxième rond de génoise caramel.
Garnir à la poche douille unie avec le bavarois à la mangue. Laisser prendre au frais.
Recouvrir de coulis de framboise collé et décorer avec deux framboises et une feuille de menthe.
Appareil à bavarois à la mangue : pour un 1l de crème anglaise prête à l’emploi, 1 dl de pulpe de mangue, 4 dl de crème fleurette montée et 8 à 10 feuilles de gélatine.
L’avis du chef
La génoise caramel se marie très bien avec la mangue. La framboise donne une petite pointe d’acidité en contraste avec la mangue et le caramel. La feuille de menthe renforce le parfum framboise et apporte une touche de fraîcheur et de couleur qui attire l’œil en linéaire. L’humidité rejetée par la mangue pendant le stockage est absorbée par la feuille caramel de base, ce qui permet de donner un aspect de fraîcheur plus longtemps à la verrine.
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recettes
