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| Les idées recettes > desserts > tartes sucrées > Tartelette chocolat aux noix |
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Tartelette chocolat aux noix
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Passer les tartelettes 5 min au four avant de les garnir
Garnir le fond des tartelettes avec les noix concassées
Préparer la garniture chocolat : porter la crème à ébullition en fouettant pour la garder homogène, hors du feu verser la poudre dans la crème et mélanger vivement pendant une minute
Garnir immédiatement les tartelettes à la louche
Réserver au frais une heure
Conseils du chef pour la garniture chocolat Jean Ducourtieux :
Pour une recette plus économique, remplacer la crème liquide par du lait
Si le chocolat durcit à cause d’un temps d’attente imprévu avant garnissage, remettre 1 min sur feu doux en remuant
Pour ce type de préparation, préférer une crème liquide UHT. Fouetter la crème pendant que vous la portez à ébullition afin qu’elle reste homogène
Un passage des tartelettes finies en cellule de refroidissement rapide permet de limiter le temps de stockage au frais avant service (20 minutes au lieu d’une heure)
Astuces décors :
Vous pouvez décorer la surface de la tarte au chocolat avec (Poids décor : environ 3 g) :
un cerneau de noix nature ou caramélisé, des noix concassées
ou encore des copeaux de chocolat noirs ou blancs
Variante recette (suivant même procédé) :
Tarte chocolat aux noisettes : noisettes concassées en garniture et noisette entière en décor
Ces recettes peuvent également être réalisées avec les tartelettes 11 cm (les quantités données dans la recette correspondent à 8 tartelettes 11 cm).
Recette de Dominique CREPET – DCC. Photo de VAN DER PLAETSEN.
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recettes
