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Les idées recettes > desserts > desserts à partager > Suprême aux fruits des bois
Suprême aux fruits des bois


 
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Ingrédients Quantités
recommandées
pour
8 personnes 		Vos quantités
personnalisées
pour
personne(s)
  • Kit bavarois Jean Ducourtieux 22 cm
    		•                 1             
  • Fruits rouges
    		•                 245 g              g
  • Sucre
    		•                 55 g              g
  • Gélatine
    		•                 15 g              g
  • Kirsch
    		•                 10 g              g
  • Lait
    		•                 100 g              g
  • Vanille gousse (20 g la gousse)
    		•                 10 g              g
  • Jaune d'oeuf
    		•                 80 g              g
  • Crème liquide montée
    		•                 300 g              g

           




    Apportez
    votre touche
    personnelle !
    Ajustez
    chaque
    quantité
    à votre goût,
    en modifiant
    la case
    concernée


    Mise en oeuvre :
    Préparer séparément le suprême et le coulis.

    PREPARATION DU SUPREME
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux Blanchir les oeufs et 12 g de sucre Incorporer la crème anglaise Porter à 82 °C Incorporer la gélatine pré-trempée Laisser refroidir à 28 °C environ Incorporer la gélatine pré-trempée Laisser refroidir à 28 °C environ Incorporer la crème montée

    PREPARATION DU COULIS
    Mélanger les fruits rouges, et le reste de sucre Porter à ébullition 1 min Sortir du feu et incorporer la gélatine pré-trempée

    MONTAGE
    Disposer le premier disque de génoise, imbibé de kirsch Dresser le coulis tiède (30 °C) Disposer le second disque de génoise Refroidir en cellule Dresser la crème suprême et lisser l’entremet Glacer au glaçage neutre Décorer de fruits rouges