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| Les idées recettes > cocktails / buffets salés > tartelettes salées > Saveurs d'été - 4 recettes mini-salés |
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Saveurs d'été - 4 recettes mini-salés
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Apportez
votre touche
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Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Tartare de crevettes mi-cuit :
Passer au four les vol au vent. Réserver sur grille. Hacher grossièrement au couteau les queues des grosses crevettes. Les faire revenir jusqu’à mi-cuisson rapidement au beurre dans une poêle. Saler et poivrer. Faire revenir la duxelles de champignons à la poêle avec une fondue d’échalotes très finement ciselées. Laisser tiédir les deux préparations, les mélanger et les lier ensemble avec la mayonnaise relevée au curry et au gingembre. Ajuster la consistance et l’assaisonnement une dernière fois. Garnir les vols au vent.
Astuce : Vous pouvez bien sûr présenter également cette garniture en chou ou en coupelle.
Mini pannequet de saumon - Saumuré ou fumé à l’anchoyade
Passer au four les mini bouchées et refroidir sur grille. Préparer un tartare de saumon : hacher au couteau les filets de saumon frais. Lier avec l’anchoyade puis adoucir et ajuster avec la mayonnaise le caractère de la préparation. Disposer une ligne de tartare sur chaque tranche de saumon puis rouler. Réserver au frais. Trancher transversalement à l’aide d’un couteau filet de sole puis garnir les mini – bouchées.
Astuce : Pour une fabrication en nombre, rouler les cigares de saumon farcis dans un papier film et réserver au frais. Trancher juste avant le dressage.
Bavaroise de merlan à la tomate
Passer au four les tartelettes. Réserver sur grille. Etuver les filets de merlan au beurre puis les écraser à la fourchette. Mélanger avec une concassée de tomate bien aromatisée, ajouter la crème fraîche. Coller à la gélatine pour obtenir une bavaroise et rectifier l’assaisonnement. Mouler en plaque et réserver au frais. Débiter à l’emporte pièce puis déposer dans les tartelettes avec un peu de tomate concassée.
Astuce : Finir éventuellement la présentation avec une feuille de basilic.
Salpicons de volaille cressonnière
Passer au four les coupelles. Réserver sur grille Cuire les blancs de volaille en les gardant moelleux. Les débiter en petits carrés réguliers pour obtenir un salpicon. Assaisonner puis lier avec la mayonnaise et la purée de cresson. Ajuster la consistance et la couleur de la présentation qui doit être d’un beau vert tendre. Présenter en mini – coupelles.
Astuce : terminer la présentation avec une petite feuille de cresson ou de cerfeuil.
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recettes
