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| Les idées recettes > cocktails / buffets sucrés > savarin > Savarins à l'infusion de basilic frais et crème au citron |
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Savarins à l'infusion de basilic frais et crème au citron
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Y faire infuser les feuilles de basilic.
Tremper les savarins dans le sirop obtenu tiédi à 70°C puis les poser sur grille.
Détendre le nappage blond et lustrer les savarins.
Préparer la garniture au citron : verser la poudre dans 1/2 l d'eau bouillante, fouetter doucement pendant 1 min.
Garnir tout de suite les savarins à la cuillère, à la louche ou au cône portionneur.
Décorer avec les suprêmes de citron.
Réserver au frais une heure.
Astuces :
Attention de ne pas congeler les éléments de décor qui perdraient leur brillance et leur jus.
Vous pouvez compléter le décor avec une julienne de citrons verts blanchis et confits et/ou une feuille de basilic trempée dans le sucre.
Un passage des savarins finis en cellule de refroidissement rapide permet de limiter le temps de stockage au frais avant service.
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recettes
