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Les idées recettes > entrées chaudes et froides > salades > Salade de langoustine et sa vinaigrette de homard
Salade de langoustine et sa vinaigrette de homard


 
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Vos notes sur cette recette
Ingrédients Quantités
recommandées
pour
10 personnes 		Vos quantités
personnalisées
pour
personne(s)
  • Roquette mesclum ou frisée
    		•                 1 QSP              QSP
  • Lard fumé
    		•                 250 g              g
  • Grosses langoustines
    		•                 30 pièce(s)              pièce(s)
  • Vinaigrette de homard
    		•                 10 cl              cl
  • Champignons schitaké
    		•                 30 pièce(s)              pièce(s)
  • Huile d'olive Puget
    		•                 4 cl              cl
  • Ciboulette hachée
    		•                 1 QSP              QSP
  • Sel poivre
    		•                 1 QSP              QSP
  • Vianigrette : Bisque de Homard Liebig
    		•                 25 cl              cl
  • Vinaigrette : Xérés
    		•                 40 cl              cl
  • Vinaigrette : vinaigre de Bourgogne
    		•                 40 cl              cl
  • Vinaigrette : moutarde à l'ancienne
    		•                 10 c.a.s              c.a.s
  • Vinaigrette : poivre
    		•                 1 QSP              QSP

           




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    votre touche
    personnelle !
    Ajustez
    chaque
    quantité
    à votre goût,
    en modifiant
    la case
    concernée


    Mise en oeuvre :
  • Nettoyer la salade et assaisonner de vinaigrette de homard.
  • Faire sauter les langoustines décortiquées à l'huile d'olive et saisir les champignons.
  • Couper le lard en dés et les faire dorer à la poêle, puis déglacer au vinaigre de Bourgogne.
  • Disposer le tout sur un nid de salade assaisonnée.

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