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| Les idées recettes > desserts > coupe feuilletée > Sabayon aux fruits rouges en feuilleté |
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Sabayon aux fruits rouges en feuilleté
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, le vin et les zestes de citron. Fouetter au bain-marie jusqu’à doubler le volume.
Déposer les fruits rouges dans les coupes.
Verser le sabayon sur les fruits rouges.
Passer à four chaud (voûte) pour dorer en surface.
Servir de suite.
Recette créée par Dominique Crépet pour Jean Ducourtieux
Autre suggestion de présentation :
Cuire les fruits rouges et le sabayon dans des plats à œuf. Passer en même temps au four les coupes posées sur grille côté sucre au-dessus. A la sortie du four, déposer les coupes sur les plats à œuf ou en biais suivant la taille des plats à œuf.
Idées du chef :
On peut utiliser avec succès soit des fruits de saison soit des mélanges de fruits surgelés.
Pour un sabayon de fête, remplacer le vin blanc par du Champagne.
Variante recette :
Sabayon aux oreillons d’abricot en feuilleté
Sabayon aux fruits exotiques en feuilleté (secteurs d’ananas et tranches de kiwi)
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recettes
