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| Les idées recettes > desserts > génoises copeaux chocolat > Roulé mousseline passion |
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Roulé mousseline passion
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Préparer la crème pâtissière Gourmet à froid Jean Ducourtieux (environ 200 g de poudre et 0.5 l d'eau pour une feuille génoise) :
Verser l'eau froide dans une cuve de batteur.
A vitesse réduite, ajouter la poudre.
Terminer à vitesse maximum jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Additionner en quantités égales (environ 50 g de chaque) de la purée d'abricot et du coulis de fruits de la passion.
Terminer délicatement en incorporant délicatement la crème fouettée (même quantité que la crème pâtissière).
Retourner la feuille génoise aux copeaux de chocolat Jean Ducourtieux sur le papier de cuisson afin de répartir la crème sur le côté clair.
Rouler à l'aide du papier sulfurisé cuisson.
Réserver au frais.
Astuce :
Si le mélange de fruits est trop liquide, additionner 3 feuilles de gélatine pour une meilleure tenue.
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recettes
