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| Les idées recettes > autres plats > légumes / riz > Risotto à l'Italienne |
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Risotto à l'Italienne
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Faire suer les oignons ciselés dans le beurre
Nacrer le riz
Verser l’ eau et le fond blanc de volaille juste à hauteur en mélangeant jusqu’à reprise de l’ébullition. Compléter le liquide au fur et à mesure de l’absorption.
Cuire environ 40 min.
Dressage et Finition :
Au moment du service, égrainer le riz en intégrant le safran.
Terminer avec le parmesan
L’ avis du chef :
Un classique de la Cuisine Italienne dont la réussite est en particulier due au choix du riz italien arborio.
Le truc du chef :
Vous pouvez accompagner ce plat d’ailerons de volaille farcis d’une fine mousseline additionnée de truffe blanche et braisés au vin blanc.
Recette de Dominique Crépet - Agence culinaire D.C.C. pour Club Restauration
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recettes
