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| Les idées recettes > autres plats > autres plats > Quenelles Lyonnaises aux pointes d'asperges vertes et morilles |
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Quenelles Lyonnaises aux pointes d'asperges vertes et morilles
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Préparer la sauce crème à la volaille :
Cuire le roux blanc
Additionner le lait pour obtenir une béchamel légère
Crémer et ajouter directement le fond blanc de volaille
Assaisonner avec sel, poivre et muscade râpée
Napper les quenelles en plats à gratin individuels et cuire au four
Cuire à l’eau bouillante salée les asperges. Rafraîchir et séparer chacune en deux
Nettoyer sans faire tremper les morilles. Egoutter soigneusement
Faire suer les échalotes ciselées au beurre. Ajouter les morilles et faire sauter vivement
Assaisonner de sel et poivre
Trois minutes avant la fin de la cuisson des quenelles, additionner dans chaque plat 2 demi pointes d’asperges et répartir les morilles
Servir dans le plat de cuisson
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recettes
