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Les idées recettes > desserts > desserts à partager > Poire Belle Hélène
Poire Belle Hélène


 
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Ingrédients Quantités
recommandées
pour
6 personnes 		Vos quantités
personnalisées
pour
personne(s)
  • Kit bavarois Jean Ducoutieux
    		•                 1             
  • Blanc d'oeuf
    		•                 40 g              g
  • Gélatine
    		•                 7 g              g
  • Kirsh
    		•                 5 g              g
  • Purée de poire
    		•                 185 g              g
  • Crème montée
    		•                 185 g              g
  • Chocolat noir
    		•                 90 g              g
  • Sucre
    		•                 75 g              g
  • Crème liquide
    		•                 90 g              g
  • Framboises pépins
    		•                 135 g              g

           




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    Mise en oeuvre :
    Préparer séparément la mousse poire et la ganache.
    PREPARATION MOUSSE POIRE
    • Faire cuire le sucre à 123 °C. • Monter les blancs. • Ajouter le sucre cuit avec les blancs, battre jusqu’à refroidissement complet. • Incorporer la gélatine pré-trempée à la purée de poire. • Faire monter la crème. • Mélanger délicatement purée de poire, meringue italienne et crème montée.
    PREPARATION GANACHE
    • Porter la crème liquide à ébullition. • Incorporer le chocolat en pistoles. • Faire fondre le chocolat. • Laisser refroidir.
    MONTAGE
    • Disposer le premier disque de génoise, imbibé de kirsch. • Dresser la framboise pépin. • Dresser la ganache. • Laisser prendre en froid, en cellule. • Dresser la mousse poire. • Glaçage miroir neutre. • Pour le décor, vous pouvez réaliser des marbrures de chocolat et agrémenter de framboises et de fines tranches de poires.