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| Les idées recettes > cocktails / buffets sucrés > vol au vent sucré > Mini vol-au-vent 4 saveurs |
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Mini vol-au-vent 4 saveurs
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
SUCRE :
CREME PATISSIERE, POIRE, CHOCOLAT, MENTHE
Décor : 1/2 poire pochée, 50 g de chocolat, 10 g de crème, 10 feuilles de menthe.
Fabrication : Répartir la crème à la poche. Faire fondre le chocolat avec la crème. Napper les poires et terminer avec une feuille de menthe.
MOUSSE BANANE, ANANAS DECOR, NAPPAGE RUBIS
Décor : 1 tranche d'ananas, nappage rubis.
Fabrication : Napper les secteurs d'ananans sur grille. Garnir à la poche avec la mousse banane. Poser un secteur d'ananas.
SALE
CREME FOUETTEE, HADDOCK POCHE HACHE, ANETH, CITRON
Décor : Aneth.
Fabrication : Monter la crème fouettée, assaisonner avec le Tabasco et mélanger le haddock citronné.
MOUSSE DE CANARD FOISONNE
Décor : 2 olives vertes coupées en secteurs.
Fabrication : Mixer à vitesse rapide l'ensemble des éléments et garnir à la poche. Terminer avec un secteur d'olive.
ACIDE
CREME PATISSIERE CITRON, GROSEILLES, CITRON VERT
Décor : 10 groseilles.
Fabrication : Prélever les zestes de citron et les blanchir. Ciseler finement et mélanger à la crème pâtissière. Prélever 10 secteurs dans 2 tranches de citron pour le décor. Presser le reste du citron et mélanger à la crème. Garnir à la poche et décorer avec 1 groseille et 1 secteur de citron.
PETONCLES DEGLACEES, BEURRE FOUETTE
Décor : ciboulette hachée.
Fabrication : Sauter rapidement les pétoncles au beurre et déposer en fond de vol-au-vent. Déglacer le récipient au vinaigre. Hors du feu, monter au beurre pommade. Napper les pétoncles. Saupoudrer de ciboulette.
AMER
MAYONNAISE, PULPE DE CREVETTES, PAMPLEMOUSSE
Décor : 10 crevettes roulées dans le paprika, cerfeuil.
Fabrication : Mélanger les crevettes avec la mayonnaise et un trait de Tabasco. Farcir les vol-au-vent avec la pulpe de pamplemousse puis la mayonnaise. Surmonter de la crevette au paprika et le cerfeuil.
GLACE VAILLE, ENDIVES CARAMELISEES, GINGEMBRE, CANNELLE
Fabrication : Cuire l'endive à l'eau et égoutter. Faire un caramel blond avec le sucre et le vinaigre et y confire l'endive ciselée. Parfumer avec cannelle et gingembre râpé. Déposer une petite quenelle de glace dans chaque vol-au-vent et surmonter de segments d'endive caramélisée.
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recettes
