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Gâteau roulé praliné malin
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Préparer la crème pâtissière Jean Ducourtieux Gourmet à froid : verser l’eau froide dans une cuve de batteur. A vitesse réduite ajouter la poudre. Terminer à vitesse maximum jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Concasser grossièrement les pralines et les intégrer à la crème pâtissière.
Masquer la génoise caramel de crème pâtissière aux pralines.
Rouler à l’aide du papier sulfurisé cuisson.
Serrer le roulé en vous aidant d’une grille de pâtisserie.
Réserver au frais.Pour découper en tranches régulières et éviter l’écrasement, utiliser un couteau scie.
Idée décoration :
Au moment du service, saupoudrer de sucre glace et décorer éventuellement avec quelques pralines.
Astuces :
Vous pouvez accentuer la couleur rose de la crème au pralin en laissant reposer le biscuit au moins une heure à + 3°C.
Vous pouvez alléger la crème pâtissière en l’additionnant de 150 g de crème fouettée ou de 100 g de meringue italienne.
Ce dessert peut s’accompagner de crème anglaise.
Recette Agence Culinaire DCC - Dominique Crépet / Photo Guy Renaux
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recettes
