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| Les idées recettes > pâtes > salades de pâtes > Fraîcheur de tagliatelle au chèvre et concassée de tomates au Basilic |
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Fraîcheur de tagliatelle au chèvre et concassée de tomates au Basilic
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Détailler en petits cubes le fromage frais.
Arroser d’huile d’olive, de poudre d’anis et de la moitié du bouquet de basilic haché. Filmer, réserver au frais.
Mélanger la tomate concassée avec la moutarde, le vinaigre, la tomate séchée en petits dés, les échalotes.
Assaisonner de sel et poivre et d’un soupçon d’ail haché.
Cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée 4 min.
Rafraîchir. Egoutter.
Lier avec les 2/3 de la tomate concassée parfumée.
Répartir le fromage et arroser d’une cuillère de marinade.
Dresser en assiette sur un lit de mesclun.
Décorer avec une cuillère de tomate et quelques feuilles de basilic.
Coin dico du Chef :
La saison des fromages de chèvre commence au printemps pour s’étendre jusqu’à l’automne. Les fromage de chèvre commercialisés en hiver sont souvent produits avec du lait congelé donnant au fromage un goût neutre.Les grandes régions productrices sont Le Charente – Poitou, le Val de Loire et le bassin du Rhône.
Astuces :
Pour donner un air de printemps et un cadre de modernité à cette recette, décorer la salade de fleurs de capucines sélectionnées, marquées en arôme moutarde complémentaire.
Pour donner un accent Italien à cette recette, remplacer le fromage de chèvre par de la Ricotta. Pour lui donner un accent Corse, choisir un Niolo (fromage frais du Pays).
Recette de Dominique CREPET – Agence culinaire D.C.C.
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recettes
