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| Les idées recettes > desserts > desserts à partager > Equinoxe |
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Equinoxe
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Dans un premier temps, préparer séparément la crème orange et la crème chocolat.
PREPARARTION CREME ORANGE
- Faire bouillir le lait avec 15 g d'oranges confites
- Blanchir 45 g d'oeufs avec le sucre
- Cuire la crème à 82°C
- Incorporer 7.5 g de gélatine pré-trempée
- Refroidir la crème anglaise (28°C environ)
- Monter 140 g de crème fouettée puis incorporer la crème anglaise.
PREPARATION CREME CHOCOLAT
- Faire bouillir le reste de lait avec le reste d'oranges confites
- Blanchir le reste d'oeufs
- Cuire la crème à 82°C
- Incorporer le reste de gélatine pré-trempée et le Grand Marnier
- Couler la crème anglaise sur le chocolat fondu
- Refroidir la crème chocolat à 28°C environ
- Monter la crème fouettée puis incorporer la crème chocolat.
MONTAGE
- Disposer le premier disque de génoise
- Dresser la crème à l'orange à moitié du cercle
- Disposer le second disque de génoise
- Dresser la crème au chocolat
- Lisser l'entremet
- Glacer, avec le glaçage chocolat
- Vous pouvez décorer avec des écorces d'oranges confites et des copeaux de chocolat.
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