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| Les idées recettes > desserts > génoises > Entremet mousseux à la noisette |
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Entremet mousseux à la noisette
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Préparer la crème brûlée Jean Ducourtieux aux noisettes grillées : dans un récipient de cuisson, mélanger à froid la poudre avec le lait et la crème liquide. Porter en fouettant le mélange à ébullition et le maintenir une minute à faible ébullition.
Verser la préparation dans une plaque sur une faible épaisseur et passer en cellule de refroidissement rapide jusqu'à la prise.
Découper 90 cercles de feuille énoise caramel à l'aide d'un emporte pièces (30 dans chaque feuille génoise caramel).
Ranger sur plaque les cercles et déposer un fond de biscuit dans chaque cercle.
Verserla crème brûlée dans un cul de poule, fouetter doucement incorporer la meringue italienne.
Emplir sur 1/3 chaque cercle, recouvrir de biscuit et renouveler l'opération.
Servir très frais.
Astuce :
Vous pouvez lors du montage intégrer une cuillère de crème enrichie d'un peu d'extrait de café au centre de la deuxième couche de crème noisette.
Recette Agence Culinaire DCC - Dominique Crépet / Photo Guy Renaux
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recettes
