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Entremet deux chocolats aux poires
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Pulvériser un voile de chocolat noir sur une feuille de rhodoïd et déposer le cercle.
Garnir avec des tranches finement émincées de poires bien égouttées.
Réaliser une mousse chocolat blanc : faire fondre les palais de chocolat blanc avec le lait, intégrer la gelée, fouetter et réserver.
Monter une chantilly avec la crème liquide et la crème épaisse. Parfumer avec l'arôme vanille.
Mélanger chocolat et crème fouettée.
Chemiser le cercle avec une bande de génoise aux copeaux de chocolat au 3/4 de la hauteur du cercle.
Garnir avec la moitié de la mousse.
Déposer un cercle de génoise en milieu de cercle, puncher avec du sirop parfumé au café.
Garnir avec le reste d'appareil.
Fermer l'entremet avec un dernier cercle de génoise.
Passer au grand froid.
Retourner l'entremet dès la sortie et glacer avec un nappage neutre.
Décercler.
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recettes
