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| Les idées recettes > desserts > génoises copeaux chocolat > Entremet chocolat orange |
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Entremet chocolat orange
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Faire mariner les oranges confites en brunoise dans le Grand Marnier.
Dans la crème pâtissière chaude, ajouter au fouet le beurre en parcelles.
Ajouter les oranges au Grand Marnier et une pointe de colorant orange.
Séparer en deux l'appareil.
Dans le premier intégrer la moitié de la crème pâtissière.
Dans le fond d'un cercle de 3 cm de hauteur chemisé d'un ruban de feuille de génoise copeaux de chocolat au 3/4 de sa hauteur, déposer un disque de génoise face dorée dessus.
Garnir d'une couche de mousseline chocolat. Déposer un deuxième disque de génoise. Puncher de sirop au Grand Marnier.
Garnir d'une deuxième couche de mousseline orange.
Passer au grand froid puis glacer au glaçage neutre coloré "mise au point orange tendre", décercler et décorer.
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recettes
