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| Les idées recettes > desserts > génoises copeaux chocolat > Entremet aux abricots |
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Entremet aux abricots
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Caraméliser à four chaud les noix de pécan et les pistaches concassées.
Poser les cercles sur un film plastique, déposer le beurre de caco, parsemer de noix de pécan et de pistaches.
Passer au grand froid.
Monter la crème fouettée en mélangeant les deux crèmes au foisonneur. Parfumer à la vanille.
Chauffer la purée d'abricots avec le sucre.
Ajouter la gelée dessert, laisser refroidir.
Mélanger la meringue italienne et la crème fouettée, incorporer la purée d'abricot.
Emplir le moule par couches successives : crème, biscuit punché, crème puis biscuit.
Faire prendre au froid.
Retourner l'entremet, le glacer au glaçage neutre, retirer le cadre et décorer.
Astuce :
Pour faciliter le décor et simplifier le démoulage, badigeonner des bandes de rhodoïd de même hauteur que les cercles et les chemiser avant de déposer les noix de pécan et les pistaches concassées.
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recettes
