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| Les idées recettes > desserts > desserts à partager > Eden |
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Eden
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Préparer séparément le coulis et la crème aux pommes.
PREPARATION DU COULIS
• Mélanger la pulpe de figue, la cannelle, les framboises et 20 g de sucre.
• Porter à ébullition 1 min.
• Rajouter pommes, beurre, amandes concassées.
• Porter le tout à ébullition 1 min.
• Sortir du feu et rajouter 4,25 g de gélatine.
PREPARATION DE LA CREME AUX POMMES
• Porter à ébullition une partie de la pulpe de pommes, la pistache, le
citron et le sucre durant 1 min.
• Sortir du feu et incorporer 4,25 g de gélatine pré-trempée.
• Laisser tiédir à 30 °C.
• Incorporer le reste de la pulpe.
• Incorporer la crème montée.
MONTAGE
Disposer le premier disque de génoise, imbibé de kirsch.
• Dresser le coulis tiède (30 °C).
• Disposer le second disque de génoise.
• Refroidir en cellule.
• Dresser la crème aux pommes.
• Lisser l’entremet.
• Faire un glaçage neutre.
• Vous pouvez décorer avec un excentré de pomme et des pistaches
concassées.
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recettes
