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| Les idées recettes > desserts > génoises > Délice citron coco - Thé vert au citron vert |
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Délice citron coco - Thé vert au citron vert
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
DEROULE
Faire infuser le thé dans l'eau. Porter à ébullition 10 cl de thé avec le sucre semoule. Cuire au grand boulé (130 °C).
Monter les blancs d'oeuf au batteur en les maintenant pas trop fermes. Mettre l'appareil à vitesse moyenne et incorporer petit à petit le sirop. Fouetter jusqu'à léger refroidissement.
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide puis l'égoutter. Mélanger la purée de noix de coco, le lait de coco et l'additionner de la gélatine fondue au bain-marie. Mélanger.
Incorporer petit à petit la meringue dans l'appareil noix de coco.
Sortir le gâteau du film de protection.
Découper le carton suivant les pointillés à mi-hauteur et se servir du carton restant comme ligne guide pour la coupe.
Imbiber légèrement avec le thé la base du gâteau restée dans le support.
Farcir avec l'appareil meringue coco. Lisser à la spatule.
Recouvrir avec la deuxième couche de biscuit.
Réserver au frais.
IDEES DECO
Conserver un peu de garniture pour lisser une fine couche en surface, puis saupoudrer de noix de coco râpée.
Faire un décor de surface à la poche avec de la mousse coco Jean Ducourtieux et compléter avec des demi tranches de citron vert (préalablement lavées pour les débarrasser des traces pesticide). Dans ce cas, stocker le dessert 2 heures au frais, saupoudrer éventuellement de petits éclats de chocolat.
ASTUCES
Servir avec fruits rouges (fraises et framboises) et/ou un coulis de fruits de la passion.
Pour bien réussir la meringue, nettoyer les éléments, fouet, bols... avec un mélange de gros sel et de vinaigre puis rincer soigneusement à l'eau claire, égoutter.
Recette de Dominique CREPET – DCC
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recettes
