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Croustillant marbré au chocolat
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Apportez
votre touche
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Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Préparer la crème pâtissière comme indiqué sur l'emballage puis intégrer le praliné.Prélever 1/3 de crème pâtissière au praliné pour le décor de surface et réserver au frais.Intégrer la nougatine consassée dans les 2/3 de crème pâtissière restante.Conserver le gâteau sur son support mais ouvrir totalement les côtés. Découper le Délice moelleux au chocolat en trois couches égales avec un couteau scie.Garnir la base du gâteau avec la moitié de la crème à la nougatine. Lisser à la spatule.Poser la deuxième couche de gâteau.Garnir avec l'autre moitié de la crème à la nougatine. Lisser.Positionner la troisième couche côté lisse croustillant dessous.Masquer à la spatule avec la crème réservée pour le décor. Réserver au frais.
Finition :
Tempérer le nappage. Contrôler qu'il est parfaitement lisse.Le déposer à la surface du gâteau et lisser grossièrement à la spatule.Répartir quelques gouttes de colorant et lisser de nouveau très rapidement pour obtenir un marbré.Vous pouvez masquer l'extérieur du gâteau avec de la nougatine concassée.Réserver au frais jusqu'au service.
Astuce :
Pour varier le décor, on peut déposer délicatement sur la surface du gâteau après glaçage quelques pommes de Chine pochées et glacées préalablement au nappage, qui donneront une harmonie parfaite des couleurs au décor de surface. On peut également utiliser des thysalis ou des mirabelles bien égouttées et trempées au nappage blond pour obtenir un film très léger et brillant en surface.
Photo Francis GUILLARD Recette Dominique CREPET
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recettes
