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| Les idées recettes > desserts > coupe feuilletée > Coupe de fruits frais feuilletée |
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Coupe de fruits frais feuilletée
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Laver soigneusement les fruits.
Découper la pomme en deux puis en lamelles fines sans l’éplucher pour garder la couleur verte de la peau.
Prélever 10 lamelles de pommes. Découper en secteurs le reste des lamelles.
Découper en quatre les fraises.
Eplucher et couper en cubes la poire.
Canneler l’orange.
Emincer ½ orange et découper le reste de la pulpe en secteurs.
Eplucher le kiwi et le découper en petits cubes.
Rassembler les fruits en secteurs, les sucrer et arroser de jus de citron.
Dresser harmonieusement dans les coupes feuilletées Jean Ducourtieux. Terminer avec les framboises.
Recette créée par Dominique Crépet pour Jean Ducourtieux
Suggestions d’accompagnement :
Coulis de fruits, granité, feuille d’estragon et fruits rouges (cassis, groseille).
Idées du chef :
On peut mettre un peu de jus des fruits dans la coupe, le produit feuilleté résiste bien à la détrempe. Préférer cependant pour un croustillant maximum un remplissage au moment du service.
Hors saison, avec des fruits au sirop, le support feuilleté permet de valoriser la traditionnelle salade de fruits au sirop en lui amenant originalité, gourmandise et croustillance.
Idée de menu :
Un menu équilibré qui conserve un parfum de vacances :
Entrée : Tomates Mozzarella et basilic frais
Plat : Duo saumon-poivron en brochette
Dessert : Coupe de fruits frais feuilletée
Variante recette :
Coupe feuilletée de sorbets aux fruits : remplacer les fruits par des boules de sorbet.
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recettes
