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| Les idées recettes > desserts > feuilletés > Coeur craquant aux deux chocolats - Saint Valentin |
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Coeur craquant aux deux chocolats - Saint Valentin
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Chauffer les bouchées après les avoir lustrées au pinceau avec un sirop à 30°C.
Alléger la crème pâtissière en la mélangeant délicatement à la crème fouettée.
Incorporer le coulis de framboise à la moitié de la crème pâtissière allégée pour obtenir deux crèmes : une rosée, un claire.
Garnir les bouchées selon le duo suivant :
Crème claire/Crème rosée
Framboises/Framboises
Crème rosée/Crème claire
Framboise décor/Framboise décor
Coeur chocolat blanc/Coeur chocolat noir
Astuces :
Proposer dans l'assiette des physalis en mentionnant aux clients pour la Saint Valentin qu'il s'agit de fruits appelés "Amour en cage".
Il est possible de saupoudrer de sucre glace les bouchées avant de les passer au four. ATTENTION dans ce sas, ne pas utiliser la ventilation forcée.
Pour alléger la crème pâtissière, utilisez de la meringue italienne plutôt que la crème fouettée.
Pour amener plus de parfum, ajoutez un trait d'alcool de framboise.
Un coulis de framboise plutôt qu'une pulpe (contenant des morceaux) permet l'utilisation de la douille cannelée pour le décor de surface.
Recette de Dominique CREPET – DCC. Photo de VAN DER PLAETSEN.
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recettes
