Thym, laurier en poudre, d'huile d'olive, de moutarde, de basilic, d'ail, sel, poivre, Tabasco, muscade, cumin en grains, ciboulette
1 QSP
QSP
Filets d'anchois et 10 câpres
5
Parmesan et 100 g de camembert
20 g
g
Pignons de pin et 5 tomates
30 g
g
Feuilles de basilic et 10 feuilles d'estragon
10
Bisque de homard Liebig
50 g
g
Moules et 40 crevettes décortiquées surgelées
20
Huile de colza ou d'arachide et 30 g d'oignons
3 cl
cl
Fromage blanc et 20 g de fromage râpé
2 c.a.s
c.a.s
Jaune d'oeuf et 10 lardons fumés
1
Petites tranches de saucisse de Francfort
10
Choucroute étuvée chaude
150 g
g
Fromage blanc
100 g
g
Mogettes assaisonnées dehaut goût
10
Gelée fine au porto hâchée
100 g
g
Foie grad
50 g
g
Curry, paprika, graine de pavot bleu
1 QSP
QSP
Apportez
votre touche personnelle ! Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
Mise en oeuvre : COTE D'AZUR TAPENADE, ANCHOIS, CERFEUIL
Mixer tous les éléments, incorporer l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple. Garnir les coupelles ou tartelettes. Décorer avec une câpre entourée d'un demi anchois et d'une sommité de cerfeuil. Vous pouvez innover en remplaçant les olives noires par des olives vertes, des anchois et du thon. SECTEURS DE TOMATES, PESTO ET FEUILLE DE BASILIC
Mixer tous les éléments, incorporer l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple. Garnir les coupelles ou tartelettes. Déposer en surface un secteur de tomate enveloppé dans une feuille de basilic blanchie.
NORMANDIE POMME, CAMEMBERT
Concasser grossièrement les 3/4 de la pomme et émincer finement le 1/4 restant. Citronner et réserver les émincés pour le décor. Ecraser le camembert, ajouter la pomme, saler, poivrer et garnir les coupelles ou tartelettes. Décorer avec les secteurs de pommes réservés à cet effet. BISQUE DE HOMARD, CREVETTES, MOULES
Faire revenir 1 min crevettes et moules, ajouter la crème, la bisque et l'assaisonnement. Garnir les coupelles ou tartelettes.
ALSACE FLAMMEKUCHE
Faire suer l'oignon sans coloration avec les lardons. Hors du feu, ajouter les autres ingrédients (huile de colza ou arachide, cas de froomage blanc, fromage râpé, jaune d'oeuf, lardons fumés, sel, poivre, muscade, cumin en grains) en mélangeant. Garnir les coupellesou tartelettes et saupoudrer de cumin. Cuire à four 160°C jusqu'à la prise. CHOUCROUTE, SAUCISSE DE FRANCFORT ET MOUTARDE
Emplir les tartelettes ou coupelles en dôme. Déposer une pointe de moutarde puis la tranche de saucisse.
AQUITAINE FROMAGE BLANC, CIBOULETTE, MOGETTE
Assisonner le fromage blanc et mélanger avec la ciboulette ciselée.Garnir les coupelles ou tartelettes. Terminer avec une mogette et un brin de ciboulette. FOIE GRAS PANE ROUTE DES EPICES
Découper le foie gras en 10 petits secteurs et les rouler dans le mélange d'épices. Poser sur la gelé.
Astuces : Passer au préalable les tartelettes et coupelles au four pour un meilleur croustillant.
Recette de Dominique CREPET – DCC. Photo de VAN DER PLAETSEN.
