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| Les idées recettes > cocktails / buffets sucrés > pâte à choux > Chou fleur |
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Chou fleur
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Préparer la crème pâtissière : mélanger l'eau et la poudre dans le batteur à vitesse lente puis rapide jusqu'à obtention d'une crème lisse.
En fin de préparation, incorporer la fleur d'oranger.
Percer le dessous des choux à l'aide d'une douille grosse.
Garnir les choux de crème pâtissière par dessous à l'aide d'une poche à douille.
Peler les oranges et dessiner des fleurs avec la pulpe.
Astuces :
La fleur d'oranger fait épaissir la crème pâtissière à froid, ce qui permet de réduire légèrement les quantités de poudre habituelles (375 g au lieu de 400 g).
Vous pouvez remplacer le décor à base d'oranges en fleurs consommables : capucines.
Réaliser une fleur avec le zeste d'orange et recouvrir de nappage au pinceau pour faire dorer.
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