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| Les idées recettes > desserts > feuilletés > Balle de tennis |
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Balle de tennis
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Préparer chaque mousse séparément : verser le lait froid dans la cuve du batteur. Incorporer la préparation en battant 2 min à vitesse minimum puis 3 min à vitesse maximum. Réserver au frais.
Former des boules de mousse banane avec le boulier à glace et réserver au frais.
Chauffer 10 min les bouchées à feu doux pour leur donner du croustillant. Laisser refroidir à température ambiante sur grille.
Garnir à la poche le fond des bouchées avec la mousse au chocolat.
Poser sur la mousse au chocolat les boules de mousse banane.
Pour donner l'effet d'une balle de tennis : tracer au cornet un S avec le fondant ou le chocolat blanc coloré pistache alimentaire.
Astuces :
Pour faciliter la formation avec le boulier des balles de tennis, on peut augmenter de 10 % la dose de préparation pour mousse par rapport à la dose préconisée sur l'étui.
Pour la formation des boules, procéder comme pour les glaces : treomperle boulier dans l'eau chaude avant chaque boule et réserver au frais sur plaque.
Utiliserles pépites fournies avec la mousse en décor de fond d'assiette.
Pour donner du brillant à la bouchée, la passer au sirop avant de la mettre au four.
Recette de Dominique CREPET – DCC. Photo de VAN DER PLAETSEN.
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recettes
