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| Les idées recettes > desserts > génoises > Bûche meringuée aux agrumes |
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Bûche meringuée aux agrumes
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Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
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Mise en oeuvre :
Prélever les zestes d'agrumes, blanchir départ eau froide. Confire doucement dans le miel.
Peler à vif les agrumes, prélever la pulpe en secteur et les disperser sur la feuille de génoise avec les 2/3 des zestes.
Porter à ébullition les 2/3 du lait. Délayer la préparation dans le lait froid restant. Mélanger avec le lait chaud et cuire 2 à 3 min sans cesser de remuer.
Etaler à la spatule la crème pâtissière sur la feuille de génoise en recouvrant les agrumes.
Prendre la feuille de cuisson aux deux extrémités de la bûche. Découper légèrement en biais les deux extrémités de la bûche, masquer l'un des côtés avec la crème pâtissière et poser sur la bûche pour simuler les noeuds du bois.
Meringue italienne : faire cuire le sucre et l'eau à feu vif au gros boulé (120°C). Monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel puis verser en filet le sirop sur les blancs. Serrer les blancs (accélérer la vitesse du batteur) et recouvrir à la poche toute la surface de la bûche. Passer à four chaud 220°C 3 à 5 min.
Décorer avec le reste des zestes.
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recettes
