|
|  |
|
| Les idées recettes > desserts > desserts forme et plaisir > Bûche à la compotée d'orange et badiane |
|
|
|
Bûche à la compotée d'orange et badiane
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Apportez
votre touche
personnelle !
Ajustez
chaque
quantité
à votre goût,
en modifiant
la case
concernée
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mise en oeuvre :
Confectionner la crème pâtissière.
Porter à ébullition les 3 quarts du lait.
Mélanger le lait froid et la poudre. Ajouter le lait chaud.
Porter à ébullition et cuire 3 minutes en fouettant vivement.
Prélever avec une râpe la pellicule de surface des oranges.
Les peler à vif. Prélever des segments et conserver le jus.
Dans un récipient de cuisson, mélanger le jus les segments d'orange, la badiane et un clou de girofle. Cuire vivement 5 minutes.
Dans une casserole à sucre, réunir le sucre et l'eau.
Mélanger et cuire à feu vif (120°C).
Battre en neige les blancs. Verser le sucre en filet jusqu'à totale intégration.
Eliminer la badiane et le clou de girofle.
Détendre la crème refroidie avec l'eau de fleur d'oranger et la moitié de la compotée d'orange. Incorporer la meringue.
Masquer la surface de la génoise avec la préparation.
Rouler la bûche, serrer modérément et plier dans une feuille de papier cuisson. Réserver au frais.
Présenter la tranche de bûche avec une cuillère de compotée d'orange et éventuellement une feuille de menthe.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g (la portion) :
Valeurs énergétiques : 180 kcal - 752 kJ
Protéines : 5 g - Apport énergétique total : 11 %
Glucides : 37 g - Apport énergétique total : 82 %
Lipides : 1.5 g - Apport énergétique total : 7 %.
Seulement 1.5 % de matières grasses, soit 1.5 g par portion de 100 g.
L'avis de la diététicienne :
Voici une version plus légère de la traditionnelle bûche de Noël, souvent très énergétique (317 kcal pour 100g en moyenne).
A base d’orange et d’une crème pâtissière à faible teneur en matière grasse, cette recette permet aux plus gourmands de terminer un repas de fête sans complexe.
Ce dessert contient très peu de matières grasses (1.5 %) et plus de 35 % de glucides indispensables à un bon équilibre alimentaire.
Le saviez-vous ?
L'orange, fruit d'hiver bien connu pour sa richesse en vitamine C (53 mg en moyenne), est également modérément calorique (en moyenne 45 kcal/100 g). Elle est par ailleurs, sans égaler les produits laitiers, une source privilégiée de calcium (40 mg/100 g) présent sous une forme particulièrement assimilable.
Astuces :
Le lavage à l’eau chaude et le brossage du fruit sont déterminants pour éliminer efficacement toute trace de traitement avant consommation de la peau.
Pour apporter de la couleur à votre dessert, vous pouvez également utiliser des oranges sanguines.
La quantité de fleur d’oranger est à adapter en fonction des fruits utilisés mais aussi des goûts de chacun !
|
|
|
|
recettes
